2021年3月、赤平市ふたご屋で辛味噌ラーメンの魅力にハマった後、自分でも辛味噌ラーメンが創れないかと試行錯誤を開始。その開発履歴およびレシピを2022年6月分まで抜粋して一気にご紹介！
◆ まずは2021年3月27日、市販の生めんに付属のスープ、味噌、豆板醤、甜面醤、めんつゆ、ニンニク、しょうが、唐辛子、ラー油、ごま油、酒、鶏ガラスープの素を混ぜスープを創る。具材は豚挽肉と小松菜、ほうれん草、玉ねぎ、白菜、長ネギ、もやし、叉焼。
結果：若干味が濃くお湯で薄める。辛みが足りず唐辛子を追加。
◆ 2021年4月8日、4食入り生麺が税込100円！となると近いうちに再度辛味噌ラーメンを作ることになるので辛味噌ペーストをまとめて作る。スープの材料は前回と一緒。トッピングに長ネギの輪切りではなく白髪ネギを乗せてみる。
結果：豆板醤なのか？辛みが足りず。それに加え何かが足りない感じ・・・。
◆ 2021年4月14日、白髪ネギを簡単に作るためにダイソーのネギカッターを購入！これはとても便利である♪ありがとう！ダイソー！！
そして、この時は顆粒出汁ではなく鶏ガラから出汁と脂を抽出する。金色に輝く美しいスープである。
前回作って残っていた辛味噌ペーストに、さらにコチュジャン、赤みそ、唐辛子を追加しスープを完成させる。カットするのが楽しかったため白髪ネギ多めである。
結果：辛さは満足いくものに♪コクもアップしたが味に深みがない。脂分も足りていない気がする。
◆ 2021年4月23日、前回の反省を活かしラードを大量に投入する。少量のめんつゆも追加。
結果：コクと旨みがアップ！しかしまだ何かが足りない気がする・・・。
◆ 2021年9月18日、この日はいろいろと普段入れないものもスープに投入。鶏皮を焼いた後に残った脂と、塩を入れすぎて失敗したミートソースなどである。そして、そろそろ食べきらないとダメになりそうなキャベツの千切り、ハム、玉ねぎ、キュウリのサラダもぶち込んでみる。もはや何でもあり状態なスープと具材・・・大丈夫だろうか？
結果：辛みが足りなかったが、それほどトマト感もなく意外といける！
◆ 2021年9月26日、野菜などトッピング盛り盛りバージョンである。
結果：食べ過ぎた・・・💦
◆ 2021年10月22日、いつも辛み不足になりがちなので唐辛子、豆板醤の量を増やしてみる。
結果：辛みは充分だったが、コクがない。いまだ味が安定せず。
◆ 2021年11月11日、今回の鶏皮を焼いた後の脂を投入。トッピングには庭で収穫したシシトウや唐辛子を乗せてみる。麺は特売で買った使い慣れていないものを使用。
結果：味噌とラードが足りなかったかコクも深みも無くただ辛いだけのラーメンに。卵感の強い麺も好みでは無かった。
◆ 2021年11月28日、麺1.5玉、もやし1袋まるごと、他野菜などボリューム満点バージョンである。豚挽き肉と鶏脂を多めに投入。
結果：脂が良い感じでまろやかさがが増した。が、食べ過ぎた・・・💦
◆ 2022年2月12日、前日の夜に少しだけ残った麻婆豆腐の餡を辛味噌ラーメンに流用してみる。ラード多め。メンマに見えるトッピングは珍しく入れてみたエリンギである。
結果：麻婆豆腐餡と多めのラードが効いたのかコクが出ている。
◆ 2022年3月4日、「にんにく背脂」なる間違いなくラーメンに合いそうなものを見つけたのでさっそく購入しスープに混ぜてみる。ラードと唐辛子も多めにしてみる。
結果：にんにく背脂のおかげでコクと旨みがアップ！辛味も充分。ただし味噌が若干足りなかった様子。
◆ 2022年3月20日、ニンニク＆ラード多めである。シイタケも多めに入れ旨味を増やす。
結果：悪くはないが、まだひと味足りない。
◆ 2022年4月10日、この日はふと鰹だしを増やしてみたらどうか？と頭に浮かぶ。そこで鰹節のミニパックを1袋入れてみる。本来は濾して入れればよいのだろうが面倒なのでそのままスープに投入。
結果：鰹節が大正解であった。旨味、甘み、コクが一気にアップ！豆板醤、ラード、唐辛子が若干不足ぎみだったか？
◆ 2022年4月16日、久しぶりに辛味噌ペーストをまとめて作っておく。材料は合わせみそ、豆板醤、甜面醤、コチュジャン、ニンニク、一味唐辛子、ラー油、ネギ油、輪切り唐辛子、削り節、顆粒鶏ガラだし、和風だし、めんつゆである。そして、さっそくそちらを使って辛味噌ラーメンを作ってみる。
結果：まあまあ悪くないお味である。自分好みの味に徐々に近づいていく。
◆ その後、赤味噌多めの濃厚バージョンを試してみたり、トッピングに豆苗を乗せてみたりといろいろ試行錯誤を重ねる。
そして最新のものがこちらである。
開発当初から比べればかなり旨くなったが、まだまだ試行錯誤の余地はありそうだな！みりんや砂糖、ごま油、生姜を入れるという情報もあるのでそれも試してみたいものである！！あえて味噌を少し焦がしてみるというのもアリかもしれんな♪
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